みかみのブログ

東京駅、八重洲地下街の名店、エリックサウス。

季節限定
鱧と茄子のミーンコランブ・スペシャルミールス
鱧と茄子のミーンコランブ
本日の菜食カレー（じゃがいもの何とか。忘れました。）
サンバル
ラッサム
ライタ
チキンティッカ
ターメリックライス
バスマティライス
パパド

また、興奮してまぜまぜして食べてしまい分析できず。うまっ！と思うと感覚が開いてうまさを受容するのみ。左脳が止まってしまうのですよ。
サンバル・ラッサム・ライスはお替り可。
チキンは串にささってたっぷり出てきました。
卓上にピクルス・チリオイル・ウールガイがありました。
このチリオイルに焦がしがかなり入っていてうまし！最近焦しテクニックを覚えたのですが、その重要性を確信した次第。そして、あれ？このウールガイが大岩食堂そっくり！と思ったら大岩食堂のマスターがエリックサウス出身と判明。

ビリヤニづくりに挑戦。
ビリヤニとはインドの炊き込みご飯。肉・玉ねぎ・トマト・ホールスパイスを炒めたビリヤニベースの上に、五分炊きのバスマティライスをオン。さらに八分炊きのライスをオン。最後に全てを一気に蒸し上げるという手間のかかる料理。
レシピは「ビリヤニ太郎のブログ」を参考にさせて頂いた。
ビリヤニ太郎氏は日本ビリヤニ協会長であれせられる。
http://fugutunatennis.blogspot.com/2016/02/blog-post_28.html

さて、できあがりはこんな風に！付け合わせはもちろんライタ。
この均一でない彩りがビリヤニの特徴。ホールスパイスを使っているので、味も香りも不均一。一口ごとに変化するので出会いを楽しみながら何杯も食べてしまいます。炊き上がりまで味見ができないので、塩加減・炊き加減がどうか心配でしたが、どうにかなりました。なんでもやってみるものです。

中央線。噂の南インド料理店。
ビリヤニにも相当惹かれたのだが、初めて行く店の場合、まずは基本のミールスを食べないと！

ミールス
南インド風チキンカレー
キャベツのポリヤル
サンバル
ラッサム
サラダ
バスマティライス
パパド

丁寧な仕事でどの味も突出せずに混じり合います。
混沌とした味に興奮して分析せずに食べてしまったので、うまい！の他、記憶がありません。また行かないと。
卓上の大根の漬物（ウールガイ）にはじめて出会いました。これは味がしっかりしていて美味しい！どうやって作るのだろう？

京橋の超人気店「ダバ インディア」

ドーサ
タンドリーチキン
シークカバブ
チーズクルチャ
チキンカレー
ひよこ豆のカレー
ナン
バスマティライス
ピスタチオのアイス

予約したのですんなりお店に入りましたが、外には行列ができていました。
内装も素敵・何を食べてもワンランク上のお味。超人気なのも納得です。今度は是非ミールスを、と思い近くに行くたびお店を覗くのですがいつでも行列が。。。なかなか再訪できていません。

サモサを作ってみました。

じゃがいも
玉ねぎ
グリーンピース
コリアンダー
アジョワン
クミンシード
ブラックペッパー
カスリメティ
にんにく
しょうが
塩
餃子の皮
オリーブ油
後半、ひき肉もプラス。

具の方はアジョワン＆粗めのコリアンダーを効かせてなかなか美味しくできましたが、餃子の皮はやっぱりベストではありません。餃子型ですとホッコリとできないので三角形に行き着きましたが、餃子の皮はやっぱり餃子の皮でした。春巻きの皮の方がよかったのでしょうか。