八重洲「エリックサウス」

東京駅、八重洲地下街の名店、エリックサウス。

季節限定
鱧と茄子のミーンコランブ・スペシャルミールス
鱧と茄子のミーンコランブ
本日の菜食カレー(じゃがいもの何とか。忘れました。)
サンバル
ラッサム
ライタ
チキンティッカ
ターメリックライス
バスマティライス
パパド

また、興奮してまぜまぜして食べてしまい分析できず。うまっ!と思うと感覚が開いてうまさを受容するのみ。左脳が止まってしまうのですよ。
サンバル・ラッサム・ライスはお替り可。
チキンは串にささってたっぷり出てきました。
卓上にピクルス・チリオイル・ウールガイがありました。
このチリオイルに焦がしがかなり入っていてうまし!最近焦しテクニックを覚えたのですが、その重要性を確信した次第。そして、あれ?このウールガイが大岩食堂そっくり!と思ったら大岩食堂のマスターがエリックサウス出身と判明。

ビリヤニづくり

ビリヤニづくりに挑戦。
ビリヤニとはインドの炊き込みご飯。肉・玉ねぎ・トマト・ホールスパイスを炒めたビリヤニベースの上に、五分炊きのバスマティライスをオン。さらに八分炊きのライスをオン。最後に全てを一気に蒸し上げるという手間のかかる料理。
レシピは「ビリヤニ太郎のブログ」を参考にさせて頂いた。
ビリヤニ太郎氏は日本ビリヤニ協会長であれせられる。
http://fugutunatennis.blogspot.com/2016/02/blog-post_28.html

さて、できあがりはこんな風に!付け合わせはもちろんライタ。
この均一でない彩りがビリヤニの特徴。ホールスパイスを使っているので、味も香りも不均一。一口ごとに変化するので出会いを楽しみながら何杯も食べてしまいます。炊き上がりまで味見ができないので、塩加減・炊き加減がどうか心配でしたが、どうにかなりました。なんでもやってみるものです。

チキンビリヤニ
チキン、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カイエンペッパー、ヨーグルト、塩
クミンシード、カルダモン、シナモン、クローブ、ベイリーフ、コショウ、スターアニス、ショウガ、にんにく
フライドオニオン、トマト、油
バスマティライス
 
ライタ
ヨーグルト、塩、玉ねぎ、きゅうり

西荻窪「大岩食堂」

中央線。噂の南インド料理店。
ビリヤニにも相当惹かれたのだが、初めて行く店の場合、まずは基本のミールスを食べないと!

ミールス
南インド風チキンカレー
キャベツのポリヤル
サンバル
ラッサム
サラダ
バスマティライス
パパド

丁寧な仕事でどの味も突出せずに混じり合います。
混沌とした味に興奮して分析せずに食べてしまったので、うまい!の他、記憶がありません。また行かないと。
卓上の大根の漬物(ウールガイ)にはじめて出会いました。これは味がしっかりしていて美味しい!どうやって作るのだろう?

ウミウシをみにいく

ハナオトメウミウシ 体長3cm位

ウミウシを見に水族館へ。
学生時代に磯の動物を採取、その全てをスケッチするという実習があったが、その際に体長1cmほどの真っ黒なウミウシに出会ったのが興味のはじまり。背中に沢山の繊細な突起を持ち、ゆっくりと動く。その小さな姿が黒ミンクのコートを纏った貴婦人に見えたのだ。
後日「ウミウシガイドブック」を購入。その形態の多様さと色使いに目を奪われた。
しかし海にでかける趣味を持たない私はその後ウミウシに触れる機会を持たなかった。
今回の水族館の企画はまたとない好機であった。

実際ウミウシ展示に設けられたスペースは想像より狭く少々がっかりしたが、落ち着いて考えれば思い出と図鑑とで私の期待がふくらみすぎていたのかもしれない。
水族とはどうしても厚いガラス越しでの対話になり、小さなウミウシたちをよくよく見るのは難しい。小さな水槽の高さが子供のことを考えてなのか下の方に設置されている場合はもう絶望的に体勢がきつい。ゆっくりした不思議な動物なので時間をかけて観察したかったのだが「もっと見たい」が叶わず、体力と気力が消耗される展示であった。
それでも数種類のウミウシを実際に見ることができたことは実に喜ばしい。

シンデレラウミウシ 体長3cm位
ウミウシガイドブック―沖縄・慶良間諸島の海から 小野 篤司 (著)

京橋「ダバ インディア」

京橋の超人気店「ダバ インディア」

ドーサ
タンドリーチキン
シークカバブ
チーズクルチャ
チキンカレー
ひよこ豆のカレー
ナン
バスマティライス
ピスタチオのアイス

予約したのですんなりお店に入りましたが、外には行列ができていました。
内装も素敵・何を食べてもワンランク上のお味。超人気なのも納得です。今度は是非ミールスを、と思い近くに行くたびお店を覗くのですがいつでも行列が。。。なかなか再訪できていません。

 

アマゾンに生息するコウモリの図鑑

コウモリへの興味が高じてとうとう海外から書籍を購入するに至った。
その名も
“FIELD GUIDE TO THE BATS OF THE AMAZON”

アマゾンに生息する160種にわたるコウモリ達の図鑑である。
その分類法は主に形態に基づくのだが体長・翼長・前腕長にはじまり、耳介・耳珠・鼻葉・尾膜、といったコウモリ特有の単語が並ぶ。
歯の並び、体毛1本の根元から先までの毛色変化にまで注目したその詳細な説明は笑ってしまう程あっぱれの研究者魂である。
付録にはコウモリ達のポートレートが並び蒐集癖のある私としては大満足の一冊。

シソ食害犯プロファイリング

シソ食害犯プロファイリング依頼を受ける。

パクチーを育てた際にアブラムシとの格闘を経験した。害虫との戦いの経験はこれ一点に尽きる私にとって、他の品種における食害プロファイリングはまったくの素人ではあるが。。。この甚大な被害からして、夜盗虫の可能性を第一に挙げざるを得ない。
https://basilist.jp/basilog/yotoumushi-1.html

次に、バッタの可能性が挙げられる。
http://バッタ.biz/archives/235
バッタ駆除には防虫ネットが主な手段であるようだ。

ベニフキメイガ、こちらの可能性もある。
http://www.qherb.jp/onlineshop/gardening/beginners/benifukinomeiga.html

有識者の皆様。どうぞ被害拡大を防ぐため、情報をお寄せください!

 

サモサづくり

サモサを作ってみました。

じゃがいも
玉ねぎ
グリーンピース
コリアンダー
アジョワン
クミンシード
ブラックペッパー
カスリメティ
にんにく
しょうが

餃子の皮
オリーブ油
後半、ひき肉もプラス。

具の方はアジョワン&粗めのコリアンダーを効かせてなかなか美味しくできましたが、餃子の皮はやっぱりベストではありません。餃子型ですとホッコリとできないので三角形に行き着きましたが、餃子の皮はやっぱり餃子の皮でした。春巻きの皮の方がよかったのでしょうか。