南インド料理との出会い-2

LOVE INDIA 2013の中身は果たしてレシピ本でした。
http://love-india.net/
ふむふむ、インド地方料理のレシピ＆座談会か、と読んでいくと、、
抜粋「—その鍋に最後にテンパリングで油をジュッジュッとかけていく—最後に残った油でポリヤル作り始めた。—へえ、それで一緒に食べるのはサンバルもラッサムも？—」
って全然意味が分かりません！

さらにレシピに材料として「ゴラカ（あればコクム）—2個」
ってどっちもありませんけど？

分からないこそ研究魂を刺激された私は、逐一知らない言葉を調べて書き込みを繰り返しました。そうこうしているうちに南インド料理の世界に引き込まれていったのです。