パンチフォロンリベンジ

思い出してほしい。
ベンガルスパイスミックス:パンチフォロン。
私が購入したのは以下6種のミックス。
・メティ
・アニスシード
・ブラッククミン
・ラドゥニ(英名:ワイルドセロリ)
・マスタード
・クミン     

ハマチのカレー
タマネギ
タマリンド
ココナツファイン
トマトケチャップ(トマトが無い)
レッドチリパウダー
コリアンダー
ブラックペッパー
カレーリーフ


ハマチ(ターメリック、レモンでマリネ)

オリーブオイル
パンチフォロン
ディル(お好みで)

春菊のアチャール和え
春菊
タマネギ
マンゴーピクルス
四川青山椒

パンチフォロンをハマチカレーの最後にテンパリング。メティがカリカリいってましたが、まあいいでしょう。魚に合いますね。
副菜シリーズにてカレーと和食材、まさかの出会いを研究中。春菊は使えますよ。青山椒も全然オッケー!

ひとやすみ:カレーを作りました

謎の小袋、パンチフォロンを購入。
「ベンガル料理」に使うマサラとのこと。ベンガル地方とは東インド・南ネパール・バングラデシュの総称。本来パンチ=5、フォロン=スパイス、の意味で5種類が混ざったものらしいが、今回購入したものは、以下6種のミックス。
・メティ
・アニスシード
・ブラッククミン
・ラドゥニ(英名:ワイルドセロリ)
・マスタード
・クミン     

打ち豆といんげんのカレー
オリーブオイル
パンチフォロン
ヒング
タマネギ
レッドチリパウダー

トマト
インゲン
打ち豆(水で戻しておく)

ココナツファイン
梅干し(タマリンドがめんどうだったから)
鰹節(モルジブフィッシュがないから)
ガラムマサラ

ベンガルスパイスを無理に南インド風に仕立てたがアニシードの甘い香りがたちすぎ。一晩冷蔵庫で寝かせたら香りは落ち着いた。豆は太っていた。
パンチフォロン、今度は魚に使ってみよう。