南インドカレー情報

ダバ☆クニタチ
https://www.facebook.com/dhaba.kunitachi/

食べたもの。
塩チキン・サンバル・パラククートゥー・バスマティライス。そしてナスライス。
やさしく丁寧なおしごとでした。 ヴェヌゴパールさんの御弟子らしい。
店内でイートミー出版:LEGENDシリーズ発見。
私ももってるよー!
しかしスワミさん、フセインさんは持ってたけどヴェヌゴパールさんのは持ってなかった。今度手にいれねばなるまい。

南インドカレーとの出会い_2


LOVE INDIA 2013の中身は果たしてレシピ本でした。
http://love-india.net/
ふむふむ、インド地方料理のレシピ&座談会か、と読んでいくと、、
抜粋「—その鍋に最後にテンパリングで油をジュッジュッとかけていく—最後に残った油でポリヤル作り始めた。—へえ、それで一緒に食べるのはサンバルもラッサムも?—」
って全然意味が分かりません!

さらにレシピに材料として「ゴラカ(あればコクム)—2個」
ってどっちもありませんけど?

分からないこそ研究魂を刺激された私は、逐一知らない言葉を調べて書き込みを繰り返しました。そうこうしているうちに南インド料理の世界に引き込まれていったのです。

南インドカレーとの出会い_1

下北沢ムーナにて南インド料理に出会いました。
http://www.moona.jp/

お行儀が悪いのですが分析食べ。
(かきわけかきわけ探りながら食べること)
しかしまったく美味しさの秘密が理解できませんでした。
すると店内に気になる本が。

どうやらレシピ本のようです。即購入。

チキンピクルス

チキンピクルス
オリーブオイル
ヒング
タマネギ
ニンニク・ショウガ
マスタードシード
フェンネル
クミン
カルダモン
               メティ
               鶏肉
               リンゴ酢
               塩